Kırklareli izole bölgesinde yaşayan Trakya Arısı (Apis mellifera carnica) kolonilerinden elde edilen balların kalite özelliklerinin belirlenmesi.

Furkan Turan
Yüksek Lisans Tezi, Namık Kemal Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2012, 82 s.
TEZ NO: 320863
Sorgu Penceresine TEZ NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız

ÖZET
T.C. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından Kırklareli il sınırlarında 2010 yılında 30 km çapındaki bir alan izole bölge ilan edilerek, yaklaşık 10000 koloni Trakya Arısı (Apis mellifera carnica) koruma altına alınmıştır. Bu çalışmada, koruma altındaki izole bölgede faaliyet gösteren üreticilerden alınan bal örneklerinin kalite özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışma kapsamında balların biyokimyasal ve kalıntı analizleri ile besinsel ve mineral madde analizleri yapılmıştır. Ayrıca elde edilen değerlerin karşılaştırılması amacıyla, Tekirdağ İlinde faaliyet gösteren üreticilerden alınan ayçiçeği bal örneklerinde de aynı analizler yapılmıştır. Kırklareli izole bölgeden alınan bal örneklerinin nem oranları %14.2-17.4, HMF değerleri 1.1-9.7 mg kg-1, diastaz sayısı 15.2-38.5, prolin miktarı 385-890 mg kg-1, serbest asitlik 12-40 meq kg-1, elektriksel iletkenlik 0.7-1.2 mS cm-1, fruktoz+glikoz %58.2-71.2, toplam fenolik madde 193-640 mggallic asit kg-1, antioksidan etkinliği FRAP cinsinden 0.8-4 µmoltroloks g-1, DPPH-SC50 cinsinden 39.8-5.7 mg ml-1 arasında bulunmuştur. Analiz edilen bal örneklerinin hiç birisinde naftalin ve antibiyotik kalıntısı tespit edilebilir düzeylerde bulunamamıştır. Toplanan 25 örneğin 7 tanesinde nişasta düzeyi beklenen değerlerden yüksek çıkmıştır. Bu da koloni yönetim tekniklerinin yanlış uygulanmasından kaynaklanmıştır.
Anahtar Kelimeler: Bal Kalitesi; Kırklareli İzole Bölgesi; Trakya Arısı (Apis mellifera carnica)