Farklı orjinli balların antioksidan, antikolinesteraz ve tirozinaz enzim aktiviteleri ve aktif bileşenlerin araştırılması

Ümran Uzun
Yüksek Lisans Tezi, Muğla Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Bölümü / Kimya Anabilim Dalı, 2011, 75 s.
TEZ NO: 284185
Sorgu Penceresine TEZ NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız

ÖZET
Muğla’nın 10 ayrı istasyonundan alınan çam balı, bir adet çiçek balı ve bir adet de kestane balı örneğinin antioksidan, radikal giderim kapasiteleri, antikolinesteraz ve triozinaz enzim aktiviteleri tez çalışmalarımıza konu olmuştur. Balların antioksidan aktiviteleri ? -karoten-linoleik asit, DPPH serbest radikal giderimi, ABTS?+ katyon radikali giderimi, süperoksit anyon radikali giderimi, CUPRAC ve metal bağlama yöntemleri kullanılarak belirlendi. Ayrıca bal örneklerinin toplam fenolik ve toplam flavonoid miktarları sırasıyla pirokatekol ve kersetine eşdeğer olarak belirlendi. Bal örnekleri içerisinde Hakkari-Şemdinli karakovan çiçek balı en yüksek oranda toplam fenolik bileşik (27,26 µg PEs / mg bal), Zonguldak-Ereğli kestane balı da en yüksek oranda (6,88 µg QEs/mg bal) toplam flavonoid bileşik bulundurmaktadır. ? -karoten-linoleik asit yönteminde genel olarak, %20’lik konsantrasyonlardaki çam balı örnekleri en yüksek aktivite gösterirken (Datça çam balı %92,17±0,77 inhibisyon), DPPH serbest radikal giderim yönteminde Hakkari-Şemdinli’den (%72,57±0,21) alınan çiçek balı ve Zonguldak- Ereğli’de alınan kestane balının (%59,61±2,44) en yüksek inhibisyon gösterdiği hesaplandı. Hem ABTS katyon radikali hem de süperoksit anyon radikali giderim aktivitesi bakımından Hakkari-Şemdinli’den alınan çiçek balı ve Zonguldak- Ereğli’de üretilen kestane balı en yüksek inhibisyon gösterdi. Yeni kesilmiş ballarda düşük oranda da olsa antikolinesteraz enzim aktivitesi görülürken 1 yıl beklemiş ballarda enzim aktivitesi hesaplanamadı. Çam balının şeker profilleri GC-MS kullanılarak belirlendi. Çam ballarında 10 tane şeker bileşeni tespit edildi. Çam ballarında fruktoz/glukoz oranı ortalama 1,21 olarak hesaplandı.
Anahtar Kelimeler: Antikolinesteraz; Antioksidan; Bal; Tirozinaz Enzim Aktivitesi; Şeker Profilleri