Diyarbakır’da satışa sunulan bazı gıda ürünlerinde hidroksimetilfurfural miktarının HPLC ile tayini

Ayhan Elmastaş
Yüksek Lisans Tezi, Dicle Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Anabilim Dalı, 2011, 70 s.
TEZ NO: 299989
Sorgu Penceresine TEZ NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız

ÖZET
Bu çalışmada, gıdaların işlenmesi ve depolanması sırasında oluşan Hidroksimetilfurfural(HMF) miktar tayini araştırılmış, sonuçlar Türk Gıda Kodeksi ve TSE standartlarına göredeğerlendirilmiştir. Çalışma kapsamında 10 farklı gıda grubunda (bal, pekmez, çilek reçeli, kayısıreçeli, vişne reçeli, elma suyu, kayısı nektarı, portakal nektarı, şeftali nektarı, vişne nektarı ) HMFanalizi yapılmıştır. Belirlenen gıda örneklerinde HMF analizleri yüksek basınçlı sıvı kromatografisi(HPLC-DAD) kullanılarak gerçekleştirilmiştir.Çalışma kapsamında incelenen gıda örneklerinde HMF miktarları:Örnekler HMF miktarıBal 0-214.06 mg/kgPekmez 7.82 -204.00 mg/kgÇilek reçeli 5.92-22.41 mg/kgKayısı reçeli 6.00-65.41 mg/kgVişne reçeli 9.18-55.87 mg/kgElma Suyu 1.01-2.70 mg/LKayısı Nektarı 0-8.70 mg/LPortakal Nektarı 0-6.62 mg/LŞeftali Nektarı 1.04-5.51 mg/LVişne Nektarı 0-5.63 mg/L
Anahtar Kelimeler: Hidroksimetilfurfural (HMF),(HPLC-DAD)