Kestane bal ve propolisinin fenolik asit kompozisyonu ve antioksidan özelliğinin belirlenmesi

Ali Osman Sarıkaya
Yüksek Lisans Tezi, Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Anabilim Dalı, 2009, 54 s.
TEZ NO: 233658
Sorgu Penceresine TEZ NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız

ÖZET
Yapılan çalışmada, Zonguldak yöresinden toplanan kestane (Castania sativa Mill.) bal ve propolis örneklerinin bazı kimyasal ve biyolojik analizleri gerçekleştirildi. Bal ve propolis ekstraktlarının fenolik asit içerikleri yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC) ile analiz edildi. Bal ve propolisin antioksidan aktiviteleri, toplam fenolik madde, demir (III) indirgenme gücü (FRAP), bakır (II) indirgeme kapasitesi (CUPRAC) ve DPPH radikal temizleme kapasitesi testleri kullanılarak tayin edildi ve elde edilen değerler standart antioksidanlarla karşılaştırıldı. Toplam fenolik madde miktarı Folin-Ciocalteu reaktifi ile gallik asit standardına göre yapıldı. Antioksidan aktiviteler kateşin, BHT, ve Troloks® gibi standart antioksidanlarla karşılaştırıldı. Etanolik propolis ekstraktının toplam fenolik madde içeriğinin kestane balından yaklaşık 100 kat daha fazla olduğu ve buna bağlı olarak antioksidan aktivitenin de daha yüksek olduğu bulundu. Kestane bal ve propolis örneklerinin fotodiyot array (DAD) dedektörü kullanılarak yapılan HPLC analizlerinde ferulik, sinamik, klorojenik ve kumarik asitleri bakımından zengin olduğu bulundu.Sonuç olarak kestane balı ve propolis örneklerinin fenolik asit içeriklerince zengin ve yüksek antioksidan kapasiteye sahip olduğu, propolis ekstraktlarının çok daha yüksek biyolojik etkinliği nedeniyle gıda, tıp, ilaç, kozmetik gibi sanayiler de yararlanılabilecek, yüksek potansiyelli doğal bir ürün olduğu tespit edildi.
Anahtar Kelimeler: Bal; HPLC; antioksidan; kestane; propolis