Muğla yöresi çam ballarının kimyasal analizleri

Metin Gündoğan
Yüksek Lisans Tezi, Muğla Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Bölümü / Kimya Anabilim Dalı, 2009, 86 s.
TEZ NO: 245023
Sorgu Penceresine TEZ NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız

ÖZET
Çam balı, arıların çiçek poleninden değil, bir aracı böceğin (Marchalina hellenica) salgısını kullanarak ürettiği, müstesna bir baldır. Dünyada sadece Türkiye ve Yunanistan’da bulunur. Dünya çam balının %80’i Türkiye’de, bunun da % 70’ i Muğla’da üretilmektedir. Bu tez çalışması için Muğla Arıcılar Birliği tarafından 8 (sekiz) tane numune temin edildi. Numunelerin 5 (beş) tanesi Datça’dan, 2 (iki) tanesi Marmaris’ten ve 1 (bir) tanesi ise Yatağan ilçesinden temin edildi. Bu çalışmalarda çam balının asitliği, pH’ı, bal – kırılma İndisi ve rutubet tayini, toplam kül tayini, diyastaz sayısı, HMF (Hidroksimetilfurfurol) tayinleri ile ilgili çalışıldı.Analiz sonuçlarına göre Muğla çam balının asitliği 10,71 – 32,29 meq kg-1; pH’sı 4,29 – 4,89; nem oranı % 15,3 – 20,6; kül oranı % 0,4450 – 6,7799; diyastaz sayısı 2,5- 17,9; HMF (Hidroksimetilfurfurol) miktarı 2,880 – 37,248 mg kg-1 aralıklarında değişim gösterdiği tespit edilmiştir. Yapılan analizler sonunda elde edilen asitlik, pH, nem oranı ve HMF değerleri Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği(2005/49) kriterleri ile genel olarak uyumlu olmakla birlikte,bazı numunelerindiyastaz sayısı düşük, kül oranları ise yüksek bulunmuştur. Numunelerde, antioksidant aktivite gösterdiği bilinen, toplam fenolik bileşik ve toplam flavonoid bileşik miktarları belirlendi. Toplam fenolik bileşik miktarı testinde en iyi aktiviteyi 6,40 µg Pyrocatechol eq mg-1 ile 4 (dört) nolu numunenin gösterdiği, toplam flavonoid bileşik miktarı testinde ise en iyi aktiviteyi 40,83 µg QEs mg-1 ile 7 (yedi) nolu numunenin gösterdiği tespit edildi. Toplam fenolik bileşik ve toplam flavonoid bileşik miktarları sırayla 3.1504 -6.4024 µg Pyrocatechol ekivalent mg-1 ve 21.8638 ? 40.8391 µg QEs mg-1 bulunmuş olup literatür değerleri ile uyum sağlamaktadır.
Anahtar Kelimeler: Çam balı, HMF, Diyastaz sayısı, Antioksidant aktivite, Toplam fenolik bileşik miktarı, Toplam flavonoid bileşik miktarı