Balların kalitesinin belirlenmesinde fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerin irdelenmesi

Sevda Çavrar
Yüksek Lisans Tezi, Karadeniz Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Anabilim Dalı, 2009, 70 s.
TEZ NO: 259888
Sorgu Penceresine TEZ NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız

ÖZET
Türkiye, arıcılık için çok uygun coğrafik yapıya sahip nadir ülkelerden biri olup, Dünyanın ikinci koloni büyüklüğüne sahip ülkesidir. Ancak Türkiye’de üretilen balların kalitesi ile sürekli oynandığı için Dünya ticaretinde yerini alamamıştır. Tağşişi kolay yapılmasına rağmen, tespiti oldukça zor teknikler gerektirmektedir. Elde edilen sonuçlar, ülkemizde üretilen balların doğru bir şekilde sınıflandırılmasında, gıda güvenliği açısından kabul edilebilir, kalitesi ve tanınırlığı için geniş bir veritabanı oluşmasına katkıda bulunacaktır.Çalışmanın amacı, tağşiş edilmiş ve tağşiş edilmemiş balların çeşitli fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerini karşılaştırarak ayırt edici bir özellik ortaya çıkarmaktır. Ayrıca ballarda oluşan HMF nin antioksidan özellik gösterip göstermediğini tespit etmektir. Yapılan çalışmada balların, renk, optik çevirme, nem, fruktoz, glukoz, maltoz , riboz, arabinoz, prolin, HMF, toplam fenolik madde ve toplam antioksidan kapasiteleri ölçülmüştür.Sonuç olarak, balın kimyasal analizi floral kaynaklara göre değişim göstermekle birlikte prolin, polarize ışığı döndürme açısı, toplam fenolik madde miktarları kaliteli ballarda anlamlı derecede farklılık göstermiştir.
Anahtar Kelimeler: Bal; antioksidan; tağ şiş