Beyazkovan Arıcılık Bir başka WordPress sitesi
Dilek Bayraktar
Yüksek Lisans Tezi, Ege Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2008, 147 s.
TEZ NO: 216003
Sorgu Penceresine TEZ NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız
ÖZET
Bu çalışmada Muğla ve yöresinde üretilen 2006 ve 2007 yıllarına ait 34 adet çam balı örneğinde bulunan aroma maddelerinin Katı Faz Mikro Ekstraksiyon (SPME) ve Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometresi (GC/MS) tekniği ile belirlenmesi amaçlanmıştır. Bulgular varyans analizi, Duncan testi ve Temel Bileşen Analizi kullanılarak istatistiksel olarak değerlendirilmiştir.Bodrum (BD), Datça (D1-D8), Fethiye (C4-C7, F1-F4), Marmaris (M1-M5), Marmaris-Turgut (C1-C3), ve Yatağan (Y1-Y2) yörelerinde üretilmiş 2007 yılına ait 27 adet çam balı örneklerinde sırasıyla toplam 32, 39, 44, 42, 54, 40, 46, 41, 44, 34, 34, 42, 36, 43, 37, 42, 44, 43, 42, 42 45, 34, 32, 38, 33, 36 ve 30 adet aroma bileşeni saptanmıştır. 2007 yılı örneklerinde ortak aroma bileşenleri nonanal, nonanol, oktanal ve dekanal olarak belirlenmiştir. Dalaman (B3, B7), Datça (B8), Gökova-Ula (B1) ve Ula (B4-B6) yörelerinde üretilmiş 2006 yılına ait toplam 7 adet çam balı örneklerinde sırasıyla toplam 32, 25, 33, 30, 26, 28 ve 27 adet aroma bileşeni saptanmıştır. 2006 yılında üretilen örneklerde belirlenen ortak aroma bileşenleri nonanal, nonanol, oktanal, dekanal, furfural, ve ß-damasenon olarak belirlenmiştir. Çam balı örneklerinde ortak olarak belirlenen bileşenlerin duyusal terim karşılıkları; yeşil, çamımsı (nonanal); yeşil, tatlı, ince yağlı (nonanol); kalın yağlı, sabun, limon, yeşil (oktanal); aldehit, turunçgil, ağır yağlı, çiçeğimsi, aldehit, kalın yağlı, çiçeğimsi, yeşil, portakal kabuğu, sabunumsu, mumsu (dekanal) ekmek, badem, tatlı (furfural); elma, gül, bal (ß-damasenon ) olarak ifade edilmektedir.
Anahtar Kelimeler: bal, çam balı, çam balı aroması, çam balı lezzeti, katı faz mikroekstraksiyon tekniği ile balda aroma analizi