Beyazkovan Arıcılık Bir başka WordPress sitesi
Mert Soysal
Yüksek Lisans Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Kimya Anabilim Dalı, 2007, 82 s.
TEZ NO: 200667
Sorgu Penceresine TEZ NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız
ÖZET
Bal çok önemli bir besin maddesidir. Ayrıca, antiseptik/antimikrobiyalözellikleri nedeniyle çok eski tarihlerden beri tedavi amacıyla da kullanılan birmaddedir. Bal esasen iki monosakkaritin yoğunlaşmış bir karışımı olmaklabirlikte çeşitli vitaminler, enzimler, mineral tuzlar ile bala rengini, tadını vekokusunu veren, büyük bir kısmı uçucu nitelikteki, çeşitli organik sınıflara aitbileşenler içermektedir.Bal, aynı zamanda ticari bir maldır. Her alanda standartlaşmanınönerildiği/yapıldığı günümüzün dünyasında balın özellikleri için de standartlargetirilmiştir. Bu standartlarda balın çeşitli fizikokimyasal özellik/büyüklükleritanımlanmaktadır. Ancak son yıllarda, az sayıdaki bu fizikokimyasal özelliğinyanında balın bitkisel ve coğrafik orijininin belirtilmesi için de Avrupa BirliğiKomisyonlarında kuvvetli öneriler yapılmaktadır.Bu çalışmanın amacı, Aydın-Denizli-Muğla illerinde üretilen, bitki orijinideğişik ballardaki uçucu bileşenleri analizleyerek balın bitkisel orijininikarakterize edebilecek olan ve böylece bir bal türünün diğer türlerdenayrılmasını sağlayan ?işaretleyici? niteliğindeki bileşenleri ortaya çıkarmaktır.Bitkisel orijini farklı dokuz bal örneğinin ultrason yardımlı organikekstraktlarındaki uçucu bileşenler gaz kromatografi-kütle spektrometritekniğiyle analizlenmiştir. Kromatografik alıkonma süreleri yardımıylahesaplanan Kovat indisleri ve kütle spektrometrenin spektral veri bankasıyardımıyla, çok kesin olmayan bir biçimde olsa dahi, bu bileşenlerin yapılarıaydınlatılmış, çeşitli görsel metotlar kullanılarak farklı türdeki ballarıkarakterize eden bileşiklerin neler olabileceği tartışılmıştır.
Anahtar Kelimeler: Ultrasonik ekstraksiyon, kromatogram, spektrum