Marketlerde ve attarlarda satılan balların antioksidan ve oksidan kapasitelerinin araştırılması

Mehmet Doğan
Yüksek Lisans Tezi, Harran Üniversitesi / Sağlık Bilimleri Enstitüsü / Biyokimya Anabilim Dalı, 2007, 91 s.
TEZ NO: 195864
Sorgu Penceresine TEZ NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız

ÖZET
Yeryüzündeki 11.500’ü aşan bitki türünden yaklaşık 10.000 türü ülkemizde bulunmakta olup büyük bir çoğunluğu endemiktir. Ülkemizin bitki florasının çok zengin olması balımızı dünyada kıymetli kılmaktadır. Ülkemizin değişik bölgelerinde, sahip oldukları floraya bağlı olarak, çeşitli ballar üretilmektedir (pamuk, çiçek, geven, maydanoz, kekik, sardal, narenciye ve üçgül gibi).Bu çalışmada, doğrudan bal üreticisinden temin ettiğimiz, doğal olduğunu bildiğimiz farklı yöre balları ile piyasada marketlerde satılan çeşitli ticari marka balların toplam antioksidan kapasitelerini (TAK), toplam oksidan durumlarını (TOS), fenol içeriklerini, protein düzeylerini ve amilaz aktivitelerini araştırdık ve her iki grubun değerlerini birbirleriyle karşılaştırdık. TAK ve TOS testleri Erel yöntemleriyle, protein düzeyi Brillant mavisi ayracı ile, Fenol içeriği Folin-Ciocalteu ayracı kullanılarak çalışıldı. Amilaz aktivitesi ticari kit kullanılarak ölçüldü.Doğal bal olduğunu bildiğimiz grubun amilaz aktiviteleri, TOS ve protein düzeyleri marketlerde satılan bal grubunun değerlerinden istatistiksel olarak anlamlı biçimde yüksek, TAK düzeyi düşük bulundu. Fenol içerikleri arasında istatistiksel olarak anlamlı fark saptanamadı. Amilaz ile TOS ve fenol düzeyleri arasında önemli korelasyonlar saptandı.Balların amilaz aktivitelerinin ölçülmesi balların doğallığı ve tazeliği hakkında önemli değere sahip bilgi vermektedir. Balların TAK, TOS, protein ve fenol düzeylerinin belirlenmesi amilazın anlamını daha da artırabileceği düşüncesindeyiz.
Anahtar Kelimeler: Antioksidan , Bal, Oksidan

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir