Türk çam balının analitik özellikleri

Serap Bilgen Çınar
Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 2010, 90 s.
TEZ NO: 297529
Sorgu Penceresine TEZ NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız

ÖZET
Türkiye çam balı üretilen başlıca ülkedir ve bu araştırma çam balının analitik özelliklerinin belirlenmesi için tasarlanmıştır. Bu amaçla farklı 3 hasat yılından (2006, 2007 ve 2008) ve 9 farklı yöreden toplam 100 çam balı örneği toplanmıştır. Bal örneklerinde 27 farklı analitik parametre belirlenmiştir.Bulgulara göre başlıca analitik parametrelerden nem miktarı ortalama % 15.62, toplam asitlik 27.55 meq/kg, lakton 2.58 meq/kg, fruktoz % 32.57, glukoz % 27.36 sakaroz % 1.19, fruktoz/glukoz 1.20, kül % 0.53, potasyum 1910 mg/kg, sodyum 49.20 mg/kg, potasyum/sodyum 43.20, prolin 612 mg/kg, elektriksel iletkenlik 1.26 mS/cm, ?13Cbal ? -24.80, ?13Cprotein ?-25.00 ve C4 şeker % 2.3’tür.Varyans analizi; hasat yılına göre lakton, glukoz, fruktoz/glukoz, potasyum/sodyum, elektriksel iletkenlik ve ?13Cprotein açısından bal örnekleri arasındaki farkların önemli (p<0.01) olduğunu göstermektedir. Hasat yöresine göre ise nem, prolin, fruktoz/glukoz, elektriksel iletkenlik, HMF ve diastaz sayısı farkları önemlidir (p<0.01).Buna göre % 99 güven aralığı ise nem için % 15.48-15.76, toplam asit 26.47-28.63 meq/kg, fruktoz % 32.08-33.06, glukoz % 26.53-28.19, sakaroz için maksimum %1.44, fruktoz+glukoz için % 58.73-61.12, prolin 569.41-653.83 mg/kg, kül % 0.50-0.55, potasyum 1832.28-1988.66 mg/kg, sodyum 44.33-54.00 mg/kg, potasyum/sodyum 39.67-46.76, ?13Cbal için ? -24.62 ile ? -25.05 ve C4 şeker için maksimum % 2.97’dir. .

Anahtar Kelimeler: Bal; Türk balı; bal kalitesi; salgı balı; çam balı