Türkiye’de üretilen doğal ve yapay kaynaklı balların ayırt edilmesine esas olacak fiziksel, kimyasal ve palinolojik kriterlerin belirlenmesine yönelik araştırmalar

GÜMÜŞ, Yalçın; SORKUN, Kadriye; DOĞAN, Cahit; BAŞOĞLU, Nevin; BULAKERİ, Nalan; ERGÜN, Kemal
TÜBİTAK TOGTAG Proje No. 1270, 1999: 112
Makale No: 42596
Sorgu Penceresine MAKALE NO’yu yazarak Ayrıntılı Bilgi ve PDF dökümana ulaşmak için tıklayınız

ÖZET
1994-1996 yıllan arasında kontrollü koşullarda üretilen 127 doğal çiçek, 44 katkılı çiçek, 33 doğal salgı ve 23 katkılı salgı balı örneğinde olmak üzere toplam 227 bal örneğinde fiziksel (elektrik iletkenliği), kimyasal (asitlik, diyastas sayısı, fruktoz, glikoz, fruktoz/glikoz, sakkaroz, HMF, kül, potasyum, sodyum, K/Na oranı, pH, prolin ve rutubet) ve palinolojik analizlerde bala kaynak oluşturan nektarlı bitki polenleri ve 10 gr. balda bulunan Toplam Polen Sayısı tesbit edilmiştir. Sonuçta, Türkiye ballarına kaynak oluşturan nektar kaynağı bitkiler, Astragalus, Castanea sativa, Centaurea, Eryngium campestre, Eucalyptus camaldulensis, Gossypium, Helianthus annuus, Lotus corniculatus, Marrubium vulgare, Pimpinella anisum ve Trifolium olarak tesbit edilmiş olup, ballann bitki kaynağına göre fiziksel ve kimyasal analiz sonuçlarının birbirinden büyük oranda farklılık gösterdiği saptanmıştır. Doğal çiçek ballarının, katkılı çiçek ballarından ayırt edilmesinde potasyum, prolin , sakkaroz ve TPS’nin belirgin ayıncı faktör, fruktoz ve glikoz miktarlarının bu ayırımda yardımcı kriterler olduğu saptanmıştır. Doğal salgı ballarını, katkılı salgı ballanndan ayıran en önemli kriterlerin ise sodyum, potasyum, K/Na oranı ile prolin miktarı olduğu, sakkaroz ve TPS’nın bu ayırımda yardımcı kriterler olabileceği belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler: