BALIN SAĞLIKLI DEPOLANMASI

Ben 2 kğ lik kutularda saklamanızı tavsiye aderim.Kutulamayı da bir miktar süzme balı kutunun altına döküp sonra üzerine kabın ölçüsünde kesilmiş petekli balı koyduktan sonra,bir miktar süzme bal ilave ediyoruz.En üstünede petekli balın sırlısından koyup etrafına boş kalmayacak şekilde süzme ilave edince güvlenme ve balın çükmesini önlemiş oluyoruz.Böylelikle balımızı istediğimiz zaman tüketebiliriz.Bu şekilde satışa da suna bilirsiniz..(Tabi kutu ebatlarını siz isteğinize göre seçebilirsiniz.)İyi çalışmalar.

Alp bey; kuralına göre hasat edilen bal hiçbir şekilde bozulmuyor! ( kural nedir? hasat edilecek balın en az üçte ikisi sırlanmış olmalı)
Kristalizasyonu engellemek için ilk yapacağımız balımızı güzelce elekten süzüp dinlendirmek(yabancı maddelerden arındırıyoruz)
Bazı kaynaklarda balın kristalizasyonunu geciktirmek için süzülen balın tenekeye doldurulup 60-70 derece suda yarım saat bekletilmesi öneriliyor. (Ben bunu hiç yapmadım, balı ısıyla muhatap etmemek en iyisi) )

Süzdüğümüz balları; hava almayacakları şekilde kavanoza veya tenekeye koyuyoruz.
Çünkü hava ile temas eden balın; suyu buharlaşır ve bal daha çabuk kristallenir.
Ayrıca aksi durumda da bal; havanın nemini çekebilir. Böyle bir durumda balın fermante olmasına sebep olur.
Bu yüzden ballarımızı ağzı sıkı sıkı kapalı tutacağız.
Ayrıca kristalizasyon kötü bir şey değil ki; çam balı hariç bütün balların çoğunlukla kristalize olacağını biliyoruz. Hatta kovanda bekleyen ballar bile kristalize olabiliyor. Bu çok doğal bir durum.Tabi ki bunu tüketiciye anlatmak sizin göreviniz.

Bunun dışında; balımızı süzerken içine polen karışırsa bu faktörde kristalizasyonu hızlandırıyor. Örneğin ayçiçek ballarında polenin çok olduğu söylenir. Benim ayçiçek ballarımda kısa sürede kristalize olmaya başlar.
Petekli balların muhafazası daha zor. Daha önce konuştuk. Güve için soğuk şoklama uygulamamız gerekebilir. Ayrıca petekleri poşetlemekten de bahsettik.
Bunun yanında ballarımızı nispeten serince bir yerde muhafaza etmemiz en iyisi.

Sayın Atik; sizin söylediğiniz uygulama; kesilerek satılacak petekli ballar için sanıyorum.(tamamı sırlanmamış veya düzgün olmayan petekler için)
İlk kez duyuyorum. Çok mantıklı, güzel bir uygulama!
Petekleri balda boğarak; güvelerin faaliyetine son veriyoruz.
Bu kutu dediğiniz nedir? Nereden alıyorsunuz. Tenekemi plastik mi biraz bahsederseniz memnun oluruz.

Evet Demet hanım Dediğiniz gibi tam sırlanmamış ballar için, iyi bir yöntem. Tam sırlı olmayan balları kutulayıp boşluklarını süzmeyle besliyorsunuz.Peteğin güvelenmesi ortadan kalkıyor.Ayrıca yarım sırlı balları değerlendirmiş oluyorsunuz.Tenekeden yapılmış kutuları Arı malzemesi satan dükkanlardan teminediyoruz ve kutuladıktan sonra uzun süre bozulmadan satış için bekletebiliyoruz.Saygılar.

Galvaniz teneke kutu satan yerlerde muhtelif boy kutular var.Genelde zeytin ve peynir için satıyorlar.Ben 2-3 kiloluk teneke kutulardan aldım. Petekli balları kutu iç ölçüsünde kesip yerleştirdim.Balın bir kısmını bu şekilde muhafaza ediyorum.İstanbul ve cıvarında oturanlar için:Eminönünde eski ticaret odasının karşısındaki sokaklarda teneke kutu satan dükkanlar var.

Yeni hasat edilmiş balı süzüp dinlendirip 5 hafta sıfır derecede sakladıktan sonra 14 derece civarında tutulduğunda kristalizasyonun bir yıldan fazla engellendiğini okumuştum.İkişer kilosunu sıfır derecede tutuyorum,şekerlenme değil ama donmuş gibi bir hal aldı.İzlemeye devam ediyorum.